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在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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更多“在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。”相关的问题

第1题

啤酒生产麦芽汁糖化的基本方法包括浸出糖化法和煮出糖化法。（)

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第2题

使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量（）

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第3题

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第4题

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度

A.搅拌速度

B.糖化醪pH

C.钙镁离子浓度

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第5题

麦芽汁样品的采集应在（)工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第6题

麦汁中的Ca2+、Mg2离子，对糖化、麦汁煮沸有重要影响，当糖化醪的Ca2浓度小于（)mg，必须要对酿造用水和糖化醪的离子浓度进行调整处理。

A.70

B.50

C.35

D.20

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第7题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第8题

要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.蛋白酶

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第9题

糖化过程中，重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

糖化过程中，重点要对（)和（)两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁

B.洗涤麦汁

C.混和麦汁

D.加酒花麦汁

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第10题

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)

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