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使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量（）

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否
发布时间：2021-10-05
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第1题

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)
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第2题

每100kg原料糖化后的麦汁中，获得浸出物的质量分数，即为原料利用率。（)
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第3题

比利时白啤酒是一种很难酿造的啤酒，传统配方是50%麦芽、45%未发芽软粒小麦和5%燕麦，使用经浑浊糖化的麦醪，在麦芽汁中留下很多淀粉碳水化合物形成浑浊。（)
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第4题

如果用于啤酒麦芽制造的大麦品种混杂，必须调整制麦工艺，才能使麦芽质量均一。（)
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第5题

糖化过程中，重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。
糖化过程中，重点要对（)和（)两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁

B.洗涤麦汁

C.混和麦汁

D.加酒花麦汁

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第6题

麦芽汁样品的采集应在（)工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第7题

采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致（）
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第8题

煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)
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第9题

应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁（）
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第10题

在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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