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[单选题]

要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.蛋白酶

答案

B、β-淀粉酶

发布时间：2021-10-05

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第1题

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。（)

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第2题

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（)。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量

B.添加酶制剂强化淀粉糖化

C.选育高发酵度菌种进行发酵

D.提高麦芽在原料中的比例

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第3题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量

A.氨基酸

B.锌离子浓度

C.淀粉

D.可发酵性糖

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第4题

在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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第5题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（)值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（)等。

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第6题

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)

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第7题

在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

A.a-蛋白酶

B.a-脂肪酶

C.酸性蛋白酶

D.a-淀粉酶

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第8题

下面哪种酶（)的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱脂酶

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第9题

麦芽汁样品的采集应在（)工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第10题

双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。（)

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