A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉
第1题
A.支链淀粉
B.米粉
C.支胶淀粉
D.直链淀粉
第2题
A.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷筋蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力
B.粳米中含有83%的直链淀粉
C.米粉主坯均可作发酵使用
D.大米中大多是粘性强的直链淀粉
第3题
A.水量
B.水量
C.淀粉
D.蛋白质
第4题
第5题
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第6题
A.吸水
B.胀润
C.膨胀
D.膨化
第7题
直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？
第8题
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
第9题
第10题
第11题
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