A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
第1题
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
第2题
第3题
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
第4题
第5题
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐
D.维生素
第6题
第7题
味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？
A：鸡汤
B：海带汤
C：竹笋汤
D：鱼汤
第8题
第9题
A.加入奶油
B.加入白糖
C.加入牛基础汤煮浓
D.加入牛基础汤即好
第10题
A.牛基础汤
B.鱼基础汤
C.奶油少司
D.番茄少司
第11题
A.用盐稍腌
B.用黄油炒熟
C.放在汤中煮熟
D.在走汤时放入盘中
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