A.去骨
B.去壳
C.洗净
D.蒸熟
第1题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第2题
A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
B.剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
C.斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净
D.剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净
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