在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历()的变化。

A.揉面钵的质量为50.0g

B.称取的小麦粉样品质量为50.0g

C.称取的小麦粉样品干基质量为50.0g

D.称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

A、搅拌装置

B、抽伸装置

C、揉面钵

D、发酵装置

A、可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间

B、粉质曲线的峰中线需位于400+20F.U.

C、/粉质曲线的峰中线需位于500±20F.U.

D、粉质曲线的峰中线需位于1000±20F.U.

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

A.向正方向移动

B.向逆方向移动

C.没有变化

D.不能判断

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面