使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（)。

A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交

B、粉质曲线中线到达峰值前第二次与1000F.U.线相交

C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交

D、粉质曲线到达峰值前第一-次与500F.U.线相交

A、<480f.u.

B、480F.U.~520F.U.

C、500F.U.~520F.U.

D、>520F.U.

A.形成、稳定、弱化三个阶段

B.稳定、形成、弱化三个阶段

C.形成、弱化、稳定三个阶段

D.稳定、弱化、再稳定三个阶段

A.冷水面团

B.温水面团

C.糕类粉团

D.开水面团

A.气温

B.水温

C.粉温

D.室温

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

A.虾饺面团

B.水晶饼面团

C.象形船点

D.鹅姐粉果

A.面团光亮

B.避免面团粘手

C.防止色素沾手

D.增加面团油润性

A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

A.糕类粉团

B.油类粉团

C.团类粉团

D.发酵粉团