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[单选题]

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第1题

揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第2题

揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运用一定的手法，使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的工艺过程。（）

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第3题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第4题

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

A.和面

B.揉面

C.搓面

D.饧面

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第5题

下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第6题

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面

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第7题

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第8题

（）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第9题

温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）。

A.加盐

B.晾制

C.饧面

D.成形

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第10题

和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。此题为判断题(对，错)。

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