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[判断题]

在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。（）

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第1题

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）
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第2题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）
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第3题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)
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第4题

宴会席是一种正规的宴席，菜点品种多，质量精，国宴是它的最高形式。（）
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第5题

宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）
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第6题

所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的（）进行的综合设计。

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面

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第7题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）
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第8题

菜点质量标准不属于宴会设计范畴。（）
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第9题

在设计宴会菜点时，应多注意（）菜肴的应用。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

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第10题

宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)
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