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[判断题]

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）

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第1题

在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。（）
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第2题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)
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第3题

中式宴会不论何种宴会菜点，其内部结构大致相同，至于差异，主要在于食品原材。（）
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第4题

分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。（）
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第5题

宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）
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第6题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第7题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）
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第8题

高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要，有的更重视餐食的豪华高档，选用数目众多的高档菜。（)
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第9题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第10题

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)
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