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面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、（）和（）等方面加以检验。

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第1题

面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度（）等几方面进行鉴定。

A.所含面筋的数量

B.所含面筋的质量

C.所含面筋的筋性

D.所含面筋的数量、质量

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第2题

面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，()的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（)的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

A、粮食

B、粮粒

C、细菌

D、害虫和霉菌

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第3题

高筋面粉怎么变成中筋面粉

美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。

A.特制面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

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第4题

糯米粉和面粉的区别

面粉加糯米粉能做什么

麻蓉馅中的面粉应是()。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第5题

面粉在()的影响下，会出现虫霉危害，吸湿生霉、结块变酸等情况，面粉品质下降。
面粉在（)的影响下，会出现虫霉危害，吸湿生霉、结块变酸等情况，面粉品质下降。

A、高温高湿

B、空气

C、二氧化碳

D、杂质

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第6题

小麦面粉是低筋面粉吗

美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。

A.特制面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

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第7题

面粉的英文

“面粉”的英文单词是“()”。

A.bread

B.flour

C.cake

D.cookies

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第8题

面粉加糯米粉能做什么

麻蓉馅中的面粉应是()。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第9题

餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照，同等级面粉（），品质越好。

A.颜色越灰

B.颜色越白

C.颜色越浅

D.颜色越深

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第10题

作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是饼干面粉、面条面粉、（）。

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第11题

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响()，因此对面粉更应严格做好防虫工作。
面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（)，因此对面粉更应严格做好防虫工作。

A、储藏品质

B、工艺品质

C、食用品质

D、加工品质

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