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[单选题]

面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（)的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

A.粮食

B.粮粒

C.细菌

D.害虫和霉菌

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更多“面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（)的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。”相关的问题

第1题

面粉在（)的影响下，会出现虫霉危害，吸湿生霉、结块变酸等情况，面粉品质下降。

A.A.高温高湿

B.B.空气

C.C.二氧化碳

D.D.杂质

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第2题

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（)，因此对面粉更应严格做好防虫工作。

A.A.储藏品质

B.B.工艺品质

C.C.食用品质

D.D.加工品质

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第3题

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善（）

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第4题

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（)，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

A.蛋白质

B.淀粉

C.奶油

D.色素

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第5题

（）的蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下

A.特质面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糕点粉

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第6题

蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。

A.使面粉筋力高

B.使面粉软化

C.影响制品质量

D.提高制品质量

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第7题

高筋面粉怎么变成中筋面粉

美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。

A.特制面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

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第8题

制作软质面包的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.普通面粉

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第9题

发霉，结块的面粉是变质的面粉，不能食用（）

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第10题

受黄曲霉毒污染较严重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，污染的品种以（)、（)、（)最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少污染。

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