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[判断题]

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;成品的薄厚窄，长短要基本一致（)

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第1题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：（）

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第2题

削面时动作要连贯，下刀要慢；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。（）

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第3题

削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。（）

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第4题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第5题

搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。

A.长短一致

B.大小一致

C.粗细均匀

D.均衡一致

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第6题

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右（）

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第7题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。（）

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第8题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第9题

切的成形操作要求是下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。（)

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第10题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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