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[单选题]

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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更多“调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。”相关的问题

第1题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第3题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第4题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第5题

调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是（）。

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀

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第6题

调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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第7题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第8题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第9题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第10题

吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。

A.粘牙

B.内部粗糙

C.表面过细

D.结成疙瘩

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