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[判断题]

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右（）

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第1题

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑（）
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第2题

传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。（）
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第3题

制作开花馒头，需要把白糖压碎后与酵面和在一起，揉匀盘光，醒发10分钟后再搓条摘剂。（)
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第4题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第6题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第7题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;成品的薄厚窄，长短要基本一致（)
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第8题

黏制糕粉坯先成熟后成型的品种，面坯成熟后要揉匀搓透成为（）的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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第9题

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）
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第10题

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果（）
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