空篮必须放回炸锅上方原因：炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方便操作人员下次使用（）

A、继续滴油

B、节约用油

C、方便下次使用

A.炸制1分钟后，拿取一个小炸篮放入炸锅，将隔层炸篮中的腿排倒入小炸篮中，继续炸制

B.炸制2分钟后，拿取一个小炸篮放入炸锅，将隔层炸篮中的腿排倒入小炸篮中，继续炸制

C.炸制1分钟后，将隔层炸篮中的腿肉直接倒入炸锅，继续炸制

D.炸制2分钟后，将隔层炸篮中的腿肉直接倒入炸锅，继续炸制

A．取冷冻牛排菇放入鸡翅炸篮1-4片，上面压一个黄金鸡块篮，放入开口炸锅，烹炸5分钟，滴油15秒，存放在直立保温柜干柜，控油5分钟后使用，保存45分钟

B．取冷冻牛排菇放入薯条炸篮1-4片，上面压一个黄金鸡块篮，放入薯条炸锅，烹炸5分钟，滴油15秒，存放在直立保温柜干柜，控油5分钟后使用，保存45分钟

C．取冷冻牛排菇放入薯条炸篮1-4片，上面压一个黄金鸡块篮，放入薯条炸锅，烹炸5分钟，滴油15秒，存放在直立保温柜干柜，控油5分钟后使用，保存60分钟

D．取冷冻牛排菇放入薯条炸篮1-4片，上面压一个黄金鸡块篮，放入黄金鸡块同槽炸锅，烹炸5分钟，滴油15秒，存放在直立保温柜干柜，控油5分钟后使用，保存60分钟

A.开口炸锅腿肉炸篮烹炸1-4片，每层2片，4分钟

B.开口炸锅，超大炸篮烹炸1-6片，每层2片，4分钟

C.开口炸锅烹炸，油温340华氏

A.1块-9块/篮

B.5块-18块/篮

C.1-36块/篮

D.5-36块/篮

A.薯条回锅

B.油温一直在180摄氏度左右

C.在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮

D.油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取

A.用油铲将整块烹炸油切成小块

B.将小块的烹炸油放入到一个干燥炸篮中，放入炸锅

C.将小块的烹炸油直接放入炸锅中

D.将整块的烹炸油放入到一个干燥的炸篮，放入炸锅

A.干面包糠不用解冻，常温保存

B.裹好面包糠的胸排放入隔层炸篮中，从底层往上可放3层，每层2片

C.胸排放入330℉炸锅炸制3分钟，炸制1分钟后需将其从隔层炸篮倒入炸锅，再炸2分钟

D.香酥胸排裹好面包糠至炸锅炸制后，炸锅上会浮起许多面包糠碎屑，需及时捞屑，避免破坏炸锅