以下因素哪些会影响油的品质（）

A.油锅的热气会使薯条变软

B.盐会损坏炸油的品质

C.盐受到油锅热气后将不易粘连在薯条表面

D.以上都是

A.薯条处在炸油上方的时间太长

B.薯条被解冻

C.炸锅回温太慢

D.薯条超过最佳赏味期

A.先过滤薯条炸油再过滤多功能炸油

B.如先过滤多功能炸油，需要清洗过滤机并更换过滤器后再过滤薯条炸油

C.以上描述均正确

A.检查开店装机和午餐高峰后，执行循环抛光炸油2次，每次15分钟

B.发现薯条位炸油可能有问题时，立即进行抛光滤油

C.检查滤油纸是否正确折叠并夹紧

D.员工在过滤/循环炸油时，要使用刷子彻底清洁每口炸锅

A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

C.选料→切配→焯烫→滑油一回锅兑汁调味→装盘

D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

A.调油温度

B. 机械杂质

C. 储罐容积

D. 添加剂种类

A.接过小明手中的薯条给前台告知3分钟内售完

B.直接废弃，并写好报废单

C.告知小明薯条不能回锅

D.告知小明薯条在保温柜里保存时间为7分钟

A.会造成变速箱油提前变质

B.油容易高温

C.影响换挡

D.油压会变低

A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘