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第1题
在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()
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第2题
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法:()
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第3题
刚宰杀的猪肉最新鲜,立即食用口味最好。你认为这一说法:()
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第4题
毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法:()
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第5题
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()
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第6题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第7题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第8题
上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食,主食多为大米、面、饼。你认为这一说法:()
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第9题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第10题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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