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[单选题]

以下不属于明酥成品的特点的是（）。

A.制品层次均匀

B.制品层次清晰

C.制品造型形象

D.制品造型单一

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第1题

明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。

A.层次

B.外露

C.捏紧

D.外皮

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第2题

（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品

B.煎制品

C.炸制品

D.烙制品

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第3题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第4题

以下不属于大包酥特点的是（）。

A.速度快

B.适合大批量生产

C.酥层不够细腻

D.制品精细

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第5题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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第6题

（）是经过特殊加工，其造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品

A．节日类点心

B．艺术造型类制品

C．艺术类制品

D．观赏类制品

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第7题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

通过卷使制品形成间隔层次，然后制成半成品或成品的过程（）

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第10题

“苏式月饼”其制品属于

A.暗酥

B.明酥

C.混酥

D.杂酥

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