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[单选题]

明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。

A.层次

B.外露

C.捏紧

D.外皮

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第1题

明酥包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝（），包馅后收口要严。

A.里

B.外

C.上

D.下

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第2题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第3题

以下不属于明酥成品的特点的是（）。

A.制品层次均匀

B.制品层次清晰

C.制品造型形象

D.制品造型单一

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第4题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）

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第5题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第6题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第7题

明酥制品成形时，包捏手法要一致。（）

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第10题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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