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[单选题]

制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

答案

A、焯水

发布时间：2021-10-15

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第1题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第2题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第3题

滑炒前，原料一般要经过（）处理。

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

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第4题

在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是油滑、汽蒸、水焯和（）。

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第5题

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第6题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第7题

汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感，可分别采用()和()两种方法。

汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感，可分别采用（)和（)两种方法。

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第8题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第9题

烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)

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第10题

根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同，可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。（)

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