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[单选题]

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

答案
B、焯煮
发布时间：2022-01-31
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第1题

制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）

A.水焯

B.蒸制

C.熏制

D.油炸

E.油滑

F.烘烤

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第2题

制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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第3题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)
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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）
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第5题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）
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第6题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）
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第7题

不同性质原料要分别焯水（）
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第8题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。
炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第9题

不同性质原料可以同时一起焯水（）
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第10题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）
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第11题

制蔬菜时要按()的程序，菜与肉类不能混洗。
制蔬菜时要按（)的程序，菜与肉类不能混洗。

A.“一浸、二洗、三焯、四炒”

B.“一浸、二洗、三炒、四焯”

C.“一洗、二焯、三浸、四炒”

D.“一洗、二浸、三焯、四炒”

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