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[判断题]

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第1题

在原料初步熟处理中，滚的加热时间比飞水的加热时间长。（）

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第2题

焯水，就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。（）

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第3题

在原料的初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法成为（）。

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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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第5题

制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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第6题

在原料初步处理中，飞水的加热时间比滚的加热时间长。（)

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第7题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第8题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第9题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第10题

初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）

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