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第1题
下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
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第2题
＞饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
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第3题
饼干面坯内大多含有较高糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
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第4题
饼干面坯切割成形时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步加工成形，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟受的成品产生（）的效果
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第5题
制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意（）
A.各饼干面坯之间尽量靠紧一些
B.各饼干面坯留有适当的间距
C.各饼干面坯的间距尽量大一些
D.各饼干面还紧靠在一起
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第6题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
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第7题
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同
A.清酥面坯
B.清蛋糕面坯
C.混酥面坯
D.清酥类饼干面坯
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第8题
采用切割法对饼干面坯成形时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步成形，而是通过冷却的过程，使面坯内的面筋得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（）
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第10题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品
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第11题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)
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