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制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意（）

A.各饼干面坯之间尽量靠紧一些

B.各饼干面坯留有适当的间距

C.各饼干面坯的间距尽量大一些

D.各饼干面还紧靠在一起

答案
B、各饼干面坯留有适当的间距
发布时间：2022-04-13
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更多“制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意（）”相关的问题

第1题

清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同

A.清酥面坯

B.清蛋糕面坯

C.混酥面坯

D.清酥类饼干面坯

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第2题

如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成形（）
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第3题

制作莜麦类饼干时，一般把冷冻好的面坯切成（）厚的饼干生坯。

A.0.1cm

B.0.3cm

C.0.7cm

D.1cm

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第4题

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品

A.各种原料

B.烤箱

C.烘烤模具

D.顾客

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第5题

煮芡法是指将条状或饼状米粉面坯放入沸水中煮熟至（）状。

A.完全透明

B.半透明

C.浓稠

D.稀糊

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第6题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)
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第7题

混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小

A.直接成型

B.室温松驰12小时后

C.醒发室内松驰24小时后

D.冷藏24小时后

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第8题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）
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第9题

制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。（）
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第10题

制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A.整齐

B.捏圆

C.捏紧

D.捏长

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第11题

搓条就是将揉好的面坯搓成（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

A.团状

B.块状

C.条状

D.饼状

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