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[判断题]

汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)

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第1题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（)

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第2题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第3题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第4题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第5题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第6题

醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理。（）

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第7题

面包烘烤时可根据烤箱品牌不同，自由调节烘烤时间。（）

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第8题

从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

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第9题

生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的温度及观感质地来灵活掌握。（）

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第10题

烘焙面包烤箱预热温度快，差20度便可进炉烘烤。（）

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