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厨房烹调自然应听从传菜员的通报，但若菜肴烹调但未及时上桌______会急剧下降。

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第1题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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第2题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及（)的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.菜品

B.食品

C.厨房

D.菜肴

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第3题

黄酒在烹调中使用，能使菜肴（）、（）。

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第4题

负责将订餐单送至厨房，是()的职责。
负责将订餐单送至厨房，是（)的职责。

A.传菜员

B.服务员

C.迎送员

D.清洁员

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第5题

蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

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第6题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。
济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第7题

西餐许多高档菜多用（）、（）、（）等烹调方法。

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第8题

济南地方菜在烹调方法上一般擅长（）、（）、（）、（），菜品以（）、（）、（）、（）著称。

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第9题

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于()烹调法。
客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于（)烹调法。

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第10题

烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括（)、面点、小吃的制作技术。

A.菜点

B.菜品

C.菜肴

D.炒菜

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