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西餐许多高档菜多用（）、（）、（）等烹调方法。

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第1题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第2题

济南地方菜在烹调方法上一般擅长（）、（）、（）、（），菜品以（）、（）、（）、（）著称。

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第3题

目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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第4题

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于()烹调法。

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于（)烹调法。

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第5题

西餐菜式的组成？

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第6题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题

需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。

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第8题

西餐中最善于用酒烹调的是（)。

A.法国菜

B.俄罗斯菜

C.美国菜

D.意大利

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第9题

厨房烹调自然应听从传菜员的通报，但若菜肴烹调但未及时上桌______会急剧下降。

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第10题

菜品的直接命名是以主料、副料、（）、烹调方法的名称为菜品命名的，具有明确、朴实、大方的特点。使人易于理解，因而属于规范命名。

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第11题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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