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[判断题]

菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）

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更多“菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）”相关的问题

第1题

白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。

A.是非人工着色而面成

B.是人工着色而成

C.来源于酒在生产过程中的自然生色

D.来源于酸制酒品的原料

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第2题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第3题

界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)
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第4题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)
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第5题

辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）
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第6题

在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有直观性。（）
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第7题

报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。（）
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第8题

烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明，目的是使菜品的主题突出，其方法是把主要物象放在中间。（)
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第9题

中年人对菜品（）的选择十分挑剔。

A.颜色

B.香味

C.味道

D.造型

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第10题

需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。

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第11题

宴会按享用的主要菜品划分有全羊席、燕翅席、全鸭席、满汉全席等。（）
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