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[判断题]

辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）

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第1题

配备辅佐菜品，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（)

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第2题

配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（）

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第3题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第4题

配备辅佐菜品时，在数量上要注意“度”，它与核心菜品可保持（）的比例。

A.0.043055555555556

B.0.042361111111111

C.0.084027777777778

D.0.045138888888889

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第5题

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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第6题

报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。（）

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第7题

菜品造型的尺度比例核心是合规律性。（)

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第8题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第9题

烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明，目的是使菜品的主题突出，其方法是把主要物象放在中间。（)

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第10题

菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）

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