更多“菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()”相关的问题
第1题
盐腌、糖渍食品会使营养素如脂肪、维生素等不同程度受到损失()
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第2题
界定菜品是否属于调味创新,主要看菜品是否产生新的味型。()
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第3题
调味料品是实现调味的条件,调味料品也是菜品的基本标准。()
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第4题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第5题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第6题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第7题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。()
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第8题
加热前调味是在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。()
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第9题
煲是净原料和清水放进瓦汤煲内,用中慢火长时间加热,经过调味,制成汤水香浓,味道鲜美,汤料软念的汤菜的烹调方法。()
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第10题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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