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[单选题]

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（），色泽鲜明，形态美观。

A.绵软

B.均匀

C.干硬

D.膨大

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第1题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第2题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）
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第3题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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第4题

烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。（）
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第5题

烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第6题

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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第7题

炉温高，时间短，会使制品（）。

A.干硬

B.不易成熟或变形

C.外焦内嫩或不熟

D.外糊内硬甚至碳化

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第8题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第9题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）
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