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[判断题]

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第1题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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第2题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（），色泽鲜明，形态美观。

A.绵软

B.均匀

C.干硬

D.膨大

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第3题

烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第4题

烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。（）

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第5题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第6题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第7题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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第8题

做好主食加工：大米洗净无杂质，米饭松软合适，无夹生;面点松软，外形美观，富有弹性。（)

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第9题

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）

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