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[单选题]

炉温高,时间短,会使制品()。

A.干硬

B.不易成熟或变形

C.外焦内嫩或不熟

D.外糊内硬甚至碳化

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第1题

炉温高,时间长,会使制品()。

A.干硬

B.不易成熟或变形

C.外焦内嫩或不熟

D.外糊内硬甚至碳化

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第2题

烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第3题

烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第4题

高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。()
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第5题

烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第6题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第7题

颅内压监测的常用部位为()

A.侧脑室或硬脑膜外

B.第四脑室或硬膜下

C.第三脑室或室间孔

D.硬膜外间隙或蛛网膜下间隙

E.颅内任何部位

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第8题

烤的主要特点是:炉温较高,制品受热(),色泽鲜明,形态美观。

A.绵软

B.均匀

C.干硬

D.膨大

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第9题

下列哪项描述的是IBS便秘型的粪便情况()。

A.大于50%的排便呈稀糊便,而小于50%的排便呈块样或干硬粪便

B.排稀糊便和块样或干硬粪便均大于25%

C.小于25%的排便呈块样或干硬粪便,而大于25%的排便呈稀糊便

D.大于25%的排便呈块样或干硬粪便,而小于25%的排便呈稀糊便

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第10题

外硬内软,内无白心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致是蒸饭质量好的表现。()
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