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[单选题]

下暗酥烤制过程中,做法正确的是()。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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更多“下暗酥烤制过程中,做法正确的是()。”相关的问题

第1题

烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应(),使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第2题

烤制层酥制品时,成品的表面和口感粗糙可以通过()调节。

A.增加炉内湿度

B.降低炉内湿度

C.增加炉内温度

D.降低炉内温度

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第3题

使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要()和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第4题

烤制叉烧酥时,入炉时用中高温,制品发起后应用中低温烘至熟透。()
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第5题

蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,待其晾凉后,煎至()上色,使成品增加香味。

A.全面

B.四面

C.两面

D.单面

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第6题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用()的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第7题

烤制层酥制品时,底火应()面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第8题

烤制层酥制品时,低温烘烤是指温度在()以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第9题

烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。()
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第10题

使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要温度和时间。()
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