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[单选题]

结合宴会的特点,菜肴设计时虽然要注重营养平衡,但还是可以适当提高（)的比例。

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

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更多“结合宴会的特点,菜肴设计时虽然要注重营养平衡,但还是可以适当提高()的比例。”相关的问题

第1题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第2题

代表寺院菜的“全素菜”为（）

A.素菜素名

B.素菜荤名

C.荤菜素名

D.荤菜荤名

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第3题

下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第4题

美学（)的组合、食品雕刻、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.菜肴

B.菜品

C.菜点

D.食品

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第5题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)
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第6题

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)
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第7题

美化造型的（)，从现在角度讲，它属于“工艺菜”的范畴。

A.佳肴

B.菜肴

C.美味

D.鲜美

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第8题

淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（)。

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

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第9题

菜肴摆放时要讲究（）应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A.搭配

B.平稳

C.平衡

D.艺术造型

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第10题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及（)的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.菜品

B.食品

C.厨房

D.菜肴

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