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目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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更多“目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二”相关的问题

第1题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第2题

（)菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅豆腐

C.浓汤鱼头

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第3题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

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第4题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第5题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第6题

目前，最广泛使用的退火方式是（)。

A.热退火

B.激光退火

C.电子束退火

D.离子束退火

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第7题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第8题

表面淬火所采用的方法很多，如电感应、火焰、点接触、激光等，目前使用最广泛的是()。

表面淬火所采用的方法很多，如电感应、火焰、点接触、激光等，目前使用最广泛的是（)。

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第9题

中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。（)

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第10题

目前使用最广泛的疏水阀是（）式疏水阀。

A.钟形浮子

B.浮球

C.热动力

D.热膨胀

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第11题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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