A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白,质地膨松,延展性较低
第1题
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
第2题
第3题
第4题
第5题
A.物理
B.层酥
C.化学
D.擘酥
第6题
A.30~40%
B.5~10%
C.10~15%
D.15~20%
第7题
A.嫩酵面
B.碰酵面
C.呛酵面
D.烫酵面
第8题
A.酵面类
B.水油面
C.化学类
D.蛋油面
第9题
A.半酵面
B.戗酵面
C.软酵面
D.大酵面
第10题
B.开花酵面
第11题
1. 搜题次数扣减规则:
备注:网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案;语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。
2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP(或打开微信小程序)。
3. 搜题卡过期将作废,不支持退款,请在有效期内使用完毕。
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,如果您知道正确答案,欢迎您来纠错