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炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。

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更多“炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。”相关的问题

第1题

炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿，炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净，叠齐，放入筲箕内。（）

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第2题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第3题

炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子拌匀，腌约五分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出连子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至连子衣脱净为止。（）

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第4题

炟芥菜胆、以下操作中只有()的做法是正确的

炟芥菜胆、以下操作中只有（)的做法是正确的

A.要用蚬水70克

B.炟至芥菜胆变色

C.捞起后要立即放在清水中漂凉

D.用中火来炟制

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第5题

旦鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第6题

肾球（胗球)飞水时，放进沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗。（)

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第7题

炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里，然后下莲子滚。（）

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第8题

鲜鱿飞水时，先拌湿淀粉，然后放进沸水中，慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗。()

鲜鱿飞水时，先拌湿淀粉，然后放进沸水中，慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗。（)

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第9题

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

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第10题

汤面时速度要快，搅拌后加入（)，将面烫死救活，提高韧性。

A.温水

B.冷水

C.沸水

D.冰水

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第11题

卤制品卤好应在卤水滚沸时或大热时捞出，可令卤制品色泽鲜亮。（)

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