凉档伙伴在做工器具清洗消毒时，将消毒池洗干净，配置250PPM的消毒水，放入清洗干净的工器具，浸泡5分钟，拿出在清洗池（过滤水）悬空冲洗（未接触到水池边缘）后，放入干净的不锈钢盆内（）

A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌

B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣

C.面点的大案板不用消毒

D.凉档的工器具需要在凉档消毒,厨房的工器具可以过洗碗机消毒

A.进行干燥

B.用清水浸泡

C.消毒

D.清洗干净

A.凉档专间的工器具需要自档口内自行消毒

B.其他档口的工器具可以过洗碗机或在档口内蒸煮

C.凉档工器具消毒至少5分钟

D.以上都不对

A.消毒器具——将器具放入过滤水中，至少2分钟，让器具风干

B.清洗器具——浸泡后，用清洁剂与热水清洗

C.冲洗器具——用过滤水冲洗

D.冲洗器具——用常温水冲洗

A.消毒器具——将器具放入40-63℃的消毒剂溶液中，至少2分钟，让器具风干

B.清洗器具——浸泡3分钟或以上，用40-63℃及常规清洁剂清洗，用百洁布或抹布刷洗

C.冲洗器具——用40-65℃热水冲洗

D.冲洗器具——用常温水冲洗

A.果蔬消毒时间5分钟以上

B.配置完消毒水后，先放入果蔬，再测试浓度

C.消毒池在使用前必须保持干净

D.门店可以自己从超市或市场购买果蔬消毒剂

A.体检

B.洗澡

C.消毒

D.清洗干净

A.果蔬消毒时间5分钟以上

B.配置完消毒水后，放入果蔬，测试浓度不足100PPM，需再补充原液至浓度达到100PPM

C.消毒池在使用前必须使用过滤水冲洗干净

D.消毒池在餐中不使用时，里边可以有菜叶残留

A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净

B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方

C.凉档毛巾桶可以与前厅共用

D.毛巾2小时更换只考核凉档,厨房和前厅毛巾都不考核

A.晚上闭餐后，毛巾清洗干净，放在未消毒桶内

B.晚上闭餐后，毛巾清洗干净，悬挂晾干，第二天早上使用

C.餐中未消毒毛巾桶和盖子需保持干净

D.厨房（不含凉档）和前厅可以共用一组毛巾桶

A.300

B.500

C.750