更多“氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。”相关的问题
第1题
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、()。
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第2题
把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热,使它们变青、焾滑或易于脱皮,以及把面条、米粉放在沸水中加热,使它们变得松软、透心的初步处理方法称做()。
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第3题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第4题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。
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第5题
水传热法中水的温度最高为105℃,故又可分为温水传热法和沸水传热法。()
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第6题
绿色蔬菜之所以色泽碧绿,是由于沸水加热使细胞中的空气快速排空,显出透明感。()
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第7题
对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。()
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第8题
在原料初步熟处理中,将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水(焯水)。()
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第9题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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第10题
烹调方法“蒸”,采用()上笼法,维生素损失最多。
A.大火、冷水
B.微火、沸水
C.大火、沸水
D.微火、冷水
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