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[单选题]

烹调方法“蒸”，采用（)上笼法，维生素损失最多。

A.大火、冷水

B.微火、沸水

C.大火、沸水

D.微火、冷水

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更多“烹调方法“蒸”，采用()上笼法，维生素损失最多。”相关的问题

第1题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。

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第2题

滑溜应用（)

A.旺火

B.大火

C.微火

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第3题

旺火大沸法中火沸水法和小微火开水候运用的方法是（）二种运用方法。

A.火候

B.水加热

C.汽加热

D.水加热火候

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第4题

熟碱液的配置比例是（)。

A.纯碱500g、生石灰200g、沸水4500g、冷水4500g

B.纯碱200g、生石灰500g、沸水4500g、冷水4500g

C.纯碱500g、生石灰500g、沸水500g、冷水4500g

D.纯碱50g、冷水1000g

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第5题

加工鸭舌时，焖煮舌的火力为（）。

A.旺火

B.大火

C.微火

D.小火

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第6题

清汤的制作的关键是（）

A.先用大火后改微火

B.先用小火后改大火

C.先用旺火后改小火

D.一直用小火

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第7题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第8题

根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同，可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。（)
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第9题

高级清汤的制作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)
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