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[单选题]

白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（)。

A.压榨取汁

B.澄清

C.陈酿

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第1题

白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。
白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（)、防止氧化。

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第2题

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。FSMS38

A.提高果汁出汁率

B.抑制微生物的生长

C.改善果汁的风味

D.抑制果汗的褐变

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第3题

防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第4题

SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的()，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（)，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

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第5题

优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。

A.无色透明

B.紫红色

C.褐黄色

D.淡黄色

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第6题

对肉类缓慢解冻可以（）。

A.避免蛋白质变性

B.防止褐变

C.防止氧化

D.减少肉的汁液流失

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第7题

下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（)。

A.经加热处理过果品

B.包装前未脱色产品

C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品

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第8题

以下属于红葡萄酒的基本特征的是（）。

A.红色或黑色果香

B.多使用橡木桶陈酿

C.去皮酿造

D.酿酒温度一般比白葡萄酒高

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第9题

冷麦汁中添加酵母，宜在（)，这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第10题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

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