制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面

果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁

B.番茄汁

C.酸果汁

D.梨汁

结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

A.植物根

B.海底植物叶

C.动物皮骨

D.动物内脏。

布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

A.面粉

B.牛奶

C.奶油

D.白糖

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

A.按用料分类

B.按生产量大小分类

C.按点心造型分类

D.按点心温度发类

跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

A.淀粉

B.蛋白质

C.奶油

D.油脂

冰激淋的英文名称为( )。

A.Ice cream

B.Ice bread

C.Froze cream

D.White Bread

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

A.干净、整齐、不露发迹

B.领带整洁、名牌端正

C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D.男不留胡须、女不染指甲

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

A.50%

B.70%

C.90%

D.100%