西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度发类
第2题
冰激淋的英文名称为( )。
A.Ice cream
B.Ice bread
C.Froze cream
D.White Bread
第3题
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A.干净、整齐、不露发迹
B.领带整洁、名牌端正
C.工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣
D.男不留胡须、女不染指甲
第5题
西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
第6题
双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
第7题
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.糖易变色
D.鸡蛋为新鲜
第9题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
第10题
是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
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