焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
第1题
西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
第2题
双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
第3题
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.糖易变色
D.鸡蛋为新鲜
第5题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
第6题
是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
第7题
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
第10题
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!