在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
第1题
将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A.0~4℃
B.7~10℃
C.10~15℃
D.-4~0℃
第2题
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右,所以奶油打发后,应尽早使用。
A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时
第3题
熬制奶油其目的是( )。
A.尽量使奶油中的水分降至量少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
第5题
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开
第6题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、( )、比重法、光照法。
A.搅打法
B.密度法
C.光透法
D.振荡法
第8题
的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A.全蛋粉
B.蛋清粉
C.冰蛋
D.鲜鸡蛋
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