第1题
A.多种主料菜肴的组配
B.多种辅料菜肴的组配
C.单一调料菜肴的组配
D.单一辅料菜肴的组配
第2题
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第3题
A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
第4题
A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
第5题
A.配料不可喧宾夺主,以次充好
B.主料要多于辅料并形状要比辅料小
C.不同原料的色泽和形状要一致
D.不同原料的色泽和质地要一致
第6题
第7题
第8题
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
第9题
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
第10题
第11题
所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。()
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