A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
第1题
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第2题
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
第3题
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
第4题
第5题
A.形状
B.品相
C.品种
D.荤素
第6题
A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
第7题
B.多种辅料菜肴的组配
C.单一调料菜肴的组配
D.单一辅料菜肴的组配
第8题
第9题
A.适中
B.合理
C.尽量多
D.尽量少
E.辅料多、主料少
第10题
所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。()
第11题
A.数量
B.质量
C.数量和质量
D.品质
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